Fra København har Michelin nu drysset stjerner ud over landets restauranter, 42 danske restauranter har fået de eftertragtede stjerner. Dansk Erhverv glæder sig over det løft, som stjernerne giver danske restauranter og dansk turisme, men advarer om, at mangel på den rigtige arbejdskraft kan sætte en stopper for flere danske stjerneskud. 

Årets uddeling af Michelin-stjerner blev endnu en triumf Danmark, idet 42 danske restauranter har fået tildelt en eller flere Michelin-stjerner. I alt har Danmark modtaget 55 Michelin-stjerner.

”Der er alle gode grunde til at have armene godt løftet lige nu. For det er virkelig flot, hvad vores restauranter har præsteret igen i år. Og det er ikke kun herhjemme, at vi kipper med klaphatten. Det store udland lægger også mærke til os. Det løfter turismen bredt set, og det skal vi alle være glade for," siger Lars Ramme Nielsen, branchedirektør i Dansk Erhverv.

Han uddyber:

"Danmark er kendt for kvalitet, lokale fødevarer og madoplevelser som en væsentlig del af turen til landet, og det er ikke bare vigtigt for restauranterne, men også for resten af landets turisme- og oplevelsesindustri. Ude i verden er folk parat til at rejse langt for at få de helt ekstraordinære oplevelser. I Danmark kan vi byde på mange af den slags på madområdet, og det trækker folk til. Det er også en styrkelse i forhold til at få flere turister til Danmark uden for de travle sæsoner, og det er absolut godt for hele turismens fødekæde.” 

Mangel på arbejdskraft truer
En oplagt trussel mod Danmarks status som en magtfaktor inden for gourmet-scenen er mangel på den rigtige arbejdskraft.

”På tærsklen til årets højsæson melder 20 pct. af de danske virksomheder indenfor overnatning og restauration, at de mangler hoveder og hænder for at kunne drive deres forretning. Det er især faglærte medarbejdere som kokke og tjenere, der fortsat er stor mangel. Det er en bunden opgave at få flere unge til at komme ind i faget. Det vil virkelig kunne rykke noget i forhold til at øge optaget på uddannelser for kokke, tjenere og receptionister, hvor virksomhederne efterspørger langt flere, end der bliver uddannet i dag. Og hvis vores bedste restauranter skal have mulighed for at kunne gøre sig gældende som de ypperligste i verden, så er det også nødvendigt at kunne tiltrække flere dygtige, internationale kollegaer. Beløbsgrænsen skal sænkes, og der er skal sikres kortere behandlingstid samt færre og bedre regler,” siger Lars Ramme Nielsen.